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开学食品安全卫生工作会议纪要

来源:昆山震川高级中学    作者:admin    阅读:63 次    日期:2017-02-24

开学食品安全卫生工作会议纪要(2017.2.21

 

学校食品安全管理员、各食堂承包人、小店负责人:

开学一周,各单位认真完成开学准备工作,相关保障工作有条不紊,但也存在一些问题,今天召开食品安全工作会议,希望大家进一步加强管理,规范操作,提高服务质量,杜绝食品安全事故的发生。

一、健全制度

各单位按规定建立各项制度。制度内容涵盖从业人员健康体检、培训,设施设备维修保养、清洗消毒,采购查验索证索票、台账记录,关键环节操作规程,餐厨废弃物处置,虫鼠害防控,食品安全突发事件应急处置,晨检,规范着装等方面的内容。

二、台账完整

各单位对相应工作按要求进行记录,并建立档案保存。重点要有食品原料的采购查验记录,餐饮具的清洗消毒记录,每日晨检记录,留样记录以及从业人员培训记录,学校食品安全管理组织的检查记录。

三、规范操作

各单位要注意经营规范,特别是:环境卫生、健康证明、索证索票、清洗消毒、加工管理、仓库贮存、食品留样、出菜时间、三餐供应和餐余垃圾处理等方面,务必严格执行《食品安全法》的相关要求。

四、明码标价

各单位出售的食品都要清楚标价,所有价格核定后公示,并不得随意提高价格,一经师生投诉,严肃处理。如果有新的食品出售,清单上应该标明价格,价格应该报总务处核准。

五、目前存在问题和其他注意事项

所有工作人员和供货单位车辆,进出校门要遵守学校的规定。

操作间刀板及时做好清洗消毒,防止交叉污染,垃圾桶注意清洁,特别是盖子和外侧(学校考虑增添刀具消毒柜和脚踏式垃圾桶)。

剩饭剩菜及时处理,不得继续出售给师生(二楼冰箱里有两天前的爆鱼)

仓库里用来盛放食品的塑料制品,应该是食品级(底部应该有三角标志)

仓库开架上的物品,每学期放假前全部清理,开学后新进货拆封后摆放,杜绝过期物品(一楼有临近保持期的花生酱)

留样规范,200克,48小时,菜单上有的所有品种都要有,留样冰箱里不得有其他物品(二楼有葱)

设施、设备规范使用,加强爱护,发现损坏及时维修。

包厢服务注意细节,牙签、餐巾纸、周边卫生等等(消防栓上保护膜还没清理)

注意供应时间,不得随意更改,特别是食堂中午,和小店的营业时间,如有发现因为营业时间不按规定而影响学校的正常教学秩序的,严肃处理,罚款1000/次。

学校食品安全员做好日常自检工作,按上级有关职能部门要求,认真做好食品安全卫生检查和整改工作,发现问题及时处理,不能处理的立即上报。

接下来就是春夏季节交换期间,拜托各位务必注意:原料新鲜,物品保质,规范操作,认真做好周边环境卫生整治和虫鼠害的防治,杜绝食品安全事故的发生。

 

参加会议人员(签字):

 

2017-2-21